Porkkana ja punajuuri

Uusi blogi!

2009-10-07T23:09:00.001-07:00

Pahoittelen viimeaikojen hiljaiseloa. Reissailun jälkeen olen kyllä palannut blogailun pariin, mutta raakaruokaan siirtymisen myötä aloitimme siskoni kanssa uuden blogin. Uutta matskua löytyy nyt tasaiseen tahtiin osoitteesta http://raakaruoka.com. Tevretuloa!

Taatelimakeiset

2009-09-06T04:27:00.000-07:00

Sain uuden pirtelökoneen lisäosineen ja sen kunniaksi teinkin heti pieniä raakamakeisia. Siis sokeritonta, kypsentämätöntä ja ah, niin makeaa.

Kuivattuja taateleita 10-15kpl

Kookoshiutaleita 1-3rkl

Cashew-pähkinöitä 2rkl

(kaakaojauhetta tai kaakao-nibsejä)

Tarkista, ettei taateleihin ole jäänyt kiviä. Hurruuta kaikki ainekset jauhinterällä hienoksi. Muotoile massasta yhtenäinen tanko, itse päädyin kolmion muotoon, ja leikkele siitä pätkiä. Mikäli massa jää liian muruiseksi, lisää taateleita. Säilytä jääkaapissa ja tarjoile mieluiten kylmänä. Makeiset ovat erittäin makeita ja siten riittoisia.

Kuva tulossa...

Punajuurikääryleet

2009-07-06T04:30:00.000-07:00

Muutama välipäivä Suomessa on hyödynnettävä hyvin ja palattava heti punajuurten pariin. Tämä täysin raaka ruokalaji sopii vaikka alkupalaksi tai piknikevääksi.

punajuuren lehtiä (ainakin citymarketeista saa nyt punajuurinippuja lehtineen)
2 punajuurta
auringonkukansiemeniä tms.
etikkaa, öljyä, mausteita
Raasta punajuuri ja siemenet hienoksi ja sekoita joukkoon tilkka öljyä ja esim. soijakastiketta, mustapippuria, chiliä, inkivääriä ja rosmariinia. Pese punajuuren lehdet ja asettele muhennosta lehdille. Itse käytin kahta ruokailuveistä, joilla painelin täytteen tiiviiksi pötkylöiksi. taittele reunat ja kieritä lehti rullaksi. Asettele tiivisti vuokaan ja kaada päälle reilulla kädellä etikkaa ja tilkka öljyä. Etikan idea on maun lisäksi pehmentää lehtiä yön yli taikka pidempään.

Allergiaa päihittämässä

2009-05-28T23:52:00.000-07:00

Taustaksi kerrottakoon, että olen ala-asteajoista asti kärsinyt erittäin pahasta heinäallergiasta. Olen kyllä kyennyt työskentelemään tallilla, mutta heinäpellon lähelle en kertakaikkiaan voi mennä edes vahvalla lääkityksellä. Ongelma on pahentunut vuosi vuodelta ja lääke yksitoisensa jälkeen on lakannut tehoamasta. Viimeiset kesät on tullut vietettyä 1-3 nappia päivässä, silmät punaisena, nenä valuen, puoli unessa. Parivuotta sitten olin YTHS:n brick-testissä, jossa todettiin minun olevan allerginen jonkinverran koivulle ja erittäin pahasti timoteille, nurmipuntarpäälle ja nurminatalle. Mikään reseptitön lääke ei ainakaan, tehoa, eikä lääkäri minulle luvannut mitään parempaa reseptilääkkeidenkään osalta. Millekään ruoka-aineelle en ole allerginen.

Ja miten tämä nyt liittyy ruokaan? Ilmeisen paljon. Nimittäin olen ihmetellyt, että missä viipyy koivunsiitepölyallergiani. Ja eilen löysin jo heitiviä timoteita ym. heiniä. Päätin hieman testailla ja menin niitä oikein lähietäisyydeltä nuuhkimaan ja käsittelemään. Myönnettäköön, että edelleen siitepölyn imppailu oli hiukan tunkkaista touhua, mutta ei sen kummempaa! Ei mitään reaktiota! Voisiko kuitenkin olla niin, että siirtyminen pääosin luomuruokaan, raakoihin, tuoreisiin laatukasviksiin ja luopuminen elimistöä rasittavista prosessoiduista sokereista, vehnästä, lisäaineista, ravintoköyhistä kypsennetyistä ruoista ja ylipäätään ylenpalttisesta viljan määrästä, on vahvistanut elimistöäni ja allergiani on kadonnut? En ole itse suostunut tätä aiemmin uskomaan täysin, olen ajatellut ko. ruokavalion toteuttamisen olevan jotenkin ylivoimaisen vaikeaa ellei mahdotonta. Älkää hyvät ihmiset haaskatko elämänne kaikkia kesiä kärvistelyyn! Innolla jo odotan heinäaikaa, että todenteolla näen mitä kropassani on meneillään. Siitä lisää raporttia aikanaan.

Aamiainen metrossa

2009-05-28T03:29:00.000-07:00

Terveiset Kairosta. Kohta taas pari viikkoa takana Kairon elämää. Kotoisaa, lämmintä ja ruoan suhteen ihan mieletöntä, kuten aina. Yksi harvoista, mutta miellyttävistä rutiineistani täällä on aamiainen. Mutusteltuani hedelmiä aamutoimieni ohessa suuntaan kouluun tai tallille aina Gadin keittiön kautta. Sen lisäksi, että palvelu on loistavaa, pojat tietävät mitä haluan ja kuitti on usein jo minua odottamassa, ruoka on ehdottomasti Kairon parhaimmistoa. Ostan yleensä yhden falafel- ja yhden fooltäytteisen leivän. Juuri uunista vedetyt baladi-leivät on täytetty favapaputahnalla, lehtipersiljalla, tomaatilla ja paprikalla tai falafelilla, tahinilla ja kasviksilla. Hintaa setille kertyy huimat 2.50 puntaa, eli noin 40senttiä. Paikan ilmapiiri ja arabiankieleni kustannuksella pelleilevät pojat saavat aina hyvälle tuulelle ja loppumatka metrolle sujuu yleensä itsekseen hymistessä. Saan aina ruokani ilman muovipussia ja pari kertaa, joku pahaa aavistamaton uusi poika on saanut kollegoiltaan ripityksen yritettyään antaa mulle leivät muovipussissa. Ruuhkametrossa seisoskelu menee tuijotuksesta huolimatta mukavasti keskittyen viimeisiin aamiaisen rippeisiin.

Iltapäivällä kotimatkalla on puolestaan virkistävää poiketa hörppäämään mehua. 4-5:n appelsiinin mehu syntyy edellisen asiakkaan jäljiltä kylmällä vedellä huuhtaistuun lasiin käden käänteessä ja maksaa pari puntaa. Vitamiinien ohella saat kaupanpäälliseksi vastustuskykyä. Toisinaan voi tosin tulla mukana myös mahatauti, kuten viime viikolla. Mikäli haluaa testata vastustuskykyään kannattaa kokeilla a3sabia. Se on sokeriruo'osta valmistettu vaaleankellertävä juoma, joka maksaa 50piasteria tuoppi. Pehmeänmakea mehu on paikallisten ja myös mun suosikki. En kuitenkaan ole sen jälkeen juonut sitä, kun sain kaksi kertaa mahataudin kiitos siihen sekoitettavan vesijohtoveden... Mehubaarista ja vuodenajasta riippuen, valittavana on myös monia muita mehuja, mm. mangoa, verkkomelonia ja porkkanaa. Vihermehua ei valitettavasti ole saatavana;)

Keräilyä kevääseen!

2009-05-14T11:52:00.000-07:00

Eli paluu juurille ja varsinkin versoille. Nyt on nimittäin paras aika vuodesta ja hoo-hetki luonnonantimien nauttimiseen, ei vain henkisesti, vaan myös ravinnoksi! Olen alottanut aamuni, ne jolloin en juokse, ja lopettanut iltani nimittäin keräilemällä erilaisia lehtiä metsästä. Sen lisäksi, että se on kauhean mukavaa ja rentouttavaa puuhaa kevät auringossa, se sujuu nopeasti koiran ulkoilutuksen yhteydessä. Juuri nyt parhaimmillaan ainakin Etelä-Suomessa ovat mustikanlehdet ja kukat. Muita helppoja keräiltäviä ovat ainakin maitohorsmat, voikukanlehdet, mansikanlehdet, koivunlehdet, pihlajanlehdet ja poimulehdet. Vadelmanlehtiä olen kerännyt kuivattavaksi teeksi. Muitakin voi toki kuivata tähän tarkoitukseen tai mausteeksi, mutta itse en ole malttanut vaan olen syönyt niitä sellaisenaan salaatissa ja pirtelöissä. Halpaa, puhdasta ja ravitsevaa! Jopa vaaleat lehdet yllättävät vihreän syvyydellä, kun niitä laittaa samalle lautaselle kaupan salaattien kanssa... Tässä kuvassa menossa pirtelöksi mm. mustikanlehtiä kera banaanin, vadelman ja seesaminsiementen.

Tomaattimuhennos tattarille

2009-05-14T11:28:00.000-07:00

Tämä ohje on mainio yhden hengen lounaaksi, mutta tarvittaessa riittää myös kahdelle. Liota tattareita pari tuntia ennen syömistä. Tattarit turpoavat noin tuplasti. Soseuta pilkottu tomaatti hienonnetun valkosipulin kynnen ja mausteiden (mm. chili, mustapippuri, soijakastike, basilika) kanssa. Sekoita pieni loraus öljyä muhennokseen. Tarjoile sitten tattarin kanssa.

Suklaakakku

2009-04-27T01:50:00.000-07:00

Tässä bravuurikakkuni, jota tein taas eräisiin juhliin viikonloppuna. Kakku on vuosien saatossa kehittynyt ja ottaakin varmaan pian harppauksen uudenlaisille urille. Tässä nyt kuitenkin aito ja alkuperäinen suklaakakku, joka on takuu varma hitti tuote juhlaan kuin juhlaan! Olen tarjoillut sitä punaviinin seuralaisena tai uunituoreena kylmän jäätelön kera ja aina se on maistunut yhtä hyvällä. Kakku on melko pieni, mutta riittoisa, yleensä 1 kakku on riittänyt 10hengelle, mutta teen edelleen joka kerta varoiksi toisen...(Kahdelle ihmiselle kakku tuntuu riittävän yhdeksi illaksi...)

2-3dl jauhoja
0-1dl kaurahiutaleita, grahamjauhoja, leseitä tms. (yhteensä jauhojen kanssa n.3dl)
1/2dl kaakaojauhetta
1-1,5dl sokeria
2tl leivinjauhetta
1tl vanilliinisokeria
2-4 riviä suklaata pieneksi pilkottuna
1 iso banaani
1dl öljyä (kylmäpuristettu rypsi)
soijamaitoa tai muuta nestettä.

Sekoita kaikki kuivat aineet huolellisesti. Lisää öljy ja sekoita mahdollisimman hyvin. Käytän tähän haarukkaa jolla taikinasta saa helposti murumaista. Lisää sitten niin paljon nestettä, että taikina on pehmeää, ei kuitenkaan valuvaa! Sekoita vielä pieneksi pilkottu banaani ja suklaapalat takinaan. Voitele pieni kakkuvuoka kookosöljyllä ja korppujauhota. Nostele taikina varovasti vuokaan, mahdollisimman tasaisesti. Älä kuitenkaan liikuttele sitä enää vuoassa niin, että korppujauhot liikkuvat mukana ja kakku juttuu kiinni vuokaan. Paista puolisen tuntia 200C:ssa. Kumoa kakku vasta kun se on jäähtynyt tarpeeksi, eli kun pystyt käsittelemään vuokaa paljain käsin.

Tee kuorrutus kattilassa. Hieman öljyä, tummaa suklaata 2-4 riviä, kaakaojauhetta 1-2tl, tomusokeria muutama lusikallinen, soijamaitoa tai vettä. Sekoita aineita miedolla lämmöllä ja kumoa kakun päälle. Lisäile nestettä hyvin varovasti tarpeen mukaan! Mikäli satuit syömään lopun suklaan odotellessa, voit tehdä kuorrutuksen myös ilman sitä, käyttämällä kaakaojauhetta enemmän. Varaudu kuorrutuksen epäonnistumiseen pitämällä kaapissasi kookoshiutaleita tai vaikka nomparelleja, joilla on helppo hämätä, mikäli kuorrutus onkin rosoisempi kuin odotit.

Lopuksi vielä muutama salaisuus, joiden ansiosta kakusta tulee muita kakkuja parempi. Yllätysyllätys - laadukkaat raaka-aineet! Käytän aina luomukaakaojauhetta, joka on vain hiukan kalliimpaa ja sitä saa myös tavallisista ruokakaupoista. Se on kuitenkin huomattavasti laadukkaampaa kuin riistokaakao. Olen kerran tehnyt kakkua myös ns. tavallisella kaakaolla, ja makuero oli kyllä huomattava. Löysin juuri tällaista tietoa yleensä käyttämästäni kaakaosta:
"Green & Black’sin maukas suklaa valmistetaan Trinitariosta, kaakaopavusta, jonka luokitus on “Fine/Flavour”. Tämä tarkoittaa sitä, että pavulla on korkeampi ja monivivahteisempi maku ja intensiteetti kuin monilla muilla kaakaopavuilla. Ainoastaan 2-3% maailman kaakaopavuista mahtuu tähän kategoriaan. Muut pavut jaotellaan luokkiin “Bulk” (”massa”) tai “Ordinary” (”tavanomainen”), jotka ovat yleisesti suklaanvalmistuksessa käytettyjä raaka-aineita."
Samoin käytän vain reiluja banaaneja, joiden maku myös parempi kuin riistojen. Paras neste on Alpron miedosti vaniljan makuinen, makeutettu soijamaito, se myös auttaa kakkua pysymään koossa. Suklaana olen käyttäny Pandan tummaa suklaata, mikäli en ole päässyt Siwaa pidemmälle. Tässäkin kannattaa kuitenkin suosia luomua.

Hyvän ruoan salaisuus: esittelyssä öljyt

2009-04-24T04:46:00.000-07:00

Hyvän ruoan takaa aina tietysti rasva - hyvä rasva! Olen rasvan ystävä ja minua harmittaa suuresti, että yhteiskuntamme on niin rasvavastainen. Ei siksi, ettenkö tietäisi, että yli puolet väestöstämme on ylipainoisia ja että suomalaiset syövät liikaa rasvaista ruokaa. Mutta pointtini onkin juuri siinä. Emme välttämättä syö liiAN rasvaista ruokaa vaan syömme liiKAA rasvaista ruokaa. Syömme myös huonolaatuista rasvaa, sillä ykkösprioriteettimme on edullisuus, ei maku tai terveys. Esittelen nyt käyttämäni öljyt ja mihin niitä käytän ja miksi.
Ensimmäinen ja pitkäaikaisin ystäväni on suomalainen, kylmäpuristettu Neito-rypsiöljy. Sitä saa mistä tahansa ruoka-kaupasta, esim. Siwasta. Perinteinen rypsiöljy. Hieman paksumpaa ja riittoisampaa kuin prosessoidummat rypsiöljyt, maku on aivan eri luokkaa! Etu verrattuna muihin vastaaviin on kierrätettävä lasipullo ja metallikorkki! Pullo on myös nätti ja siisti käyttää. Itse säilytän sitä esillä keittiössä, joten ulkonäölläkin on merkitystä. Tätä öljyä käytän leivonnassa margariinin sijaan ja lisäilen kaikkeen mahdolliseen, mutta en yleensä kuumenna.

Uusin tuttavuus on Clearspringin auringonkukkaöljy. Taas kierrätettävä lasipullo ja siisti ja kaunis pullo. Edullisempi kuin muut vastaavat, itse löysin tämän poikkeuksellisen hyvin varustetusta K-supermarketista (Mustapekka, Oulunkylä). Ei sovi kuumentamiseen, tästä varoitetaan jopa pullon kyljessä!

Pienin, muttei suinkaan vähäisin on luomu Biona-kookosöljy. Se on myös kylmäpuristettu. Se on öljy vaikka purkissa onkin kiinteää. Se on näistä öljyistä ainoa,joka kestää kuumentamisen ilman, että siinä tapahtuu merkittäviä muutoksia, kuten karsinogenoitumista. Sopii erinomaisesti myös kakkuvuoan voiteluun! Tämän öljyn erikoisominaisuus on se, että se toimii myös deodoranttina! Itse käytän sitä lisäksi mm. huulirasvana ja ylipäätään iholle. Sen pitäisi myös suojata auringolta! Tämä myös lasipurkissa ja sitä saa hyvin varustetuista ruokakaupoista, esim. Citymarketeista, Helsingissä pienemmistäkin. Mikkeliläisessä K-supermarketissa myyjä ei edes tiennyt mitä on kookosöljy...

Kuvassa näkyvä epämääräinen pullo on Mikon tekemä chiliöljy, joka on erittäin tulista! Chilirouhetta ja edellä mainittua rypsiöljyä. Sopii esim. salaattiin.

Näiden öljyjen lisäksi käytössäni on yleensä oliiviöljy, joka sopii myös hyvin iholle. Seesamiöljy puolestaan makunsa puolesta on erinomainen lisä ruokiin mausteen tapaan. Margariinia en käytä enää ollenkaan. Sunnuntain leivontamargariini ja sininen Keiju ovat kyllä vegaanisia, mutta mitään muuta hyvää niissä ei sitten olekaan. Sen lisäksi, että niiden rasvat ovat erittäin prosessoidussa, elimistölle vieraassa muodossa, niissä on mm. emulgointiainetta, jonka turvallisuudesta ei vielä ole edes yhden sukupolven mittaista näyttöä. Suhtaudun hyvin skeptisesti aineeseen, joka mahdollistaa veden ja öljyn sekoittamisen yhdeksi massaksi molekyylirakenteita muuttamalla. Useimmissa margariineissa on lisäksi suolaa ja muita lisäaineita. Useat margariinit sisältävät myös palmuöljyä, jonka viljely on tällä hetkellä yksi merkittävimpiä sademetsää uhkaavia tekijöitä erityisesti esim. Malesiassa.

Kevätaurinkoa

2009-04-24T04:21:00.000-07:00

Eli appelsiini-fenkolisalaatti, jonka keksin siskoltani.

3 Fenkolia
3 Appelsiinia
vähän Cashew-pähkinöitä

Kuori ja viipaloi appelsiini lohkojen vastaisesti ohuiksi siivuiksi. Pese ja viipaloi fenkolit. Rouhi pähkinät hienoksi jauheeksi ja sekoita kaikki aineet keskenään. Parasta salaatti on hiukan muhittuaan jääkapissa. Tämä iloisen raikas salaatti sopii erinomaisesti vaikka vappupiknikille tai parvekkeen avajaisiin!

100% raakaa

2009-04-18T08:29:00.000-07:00

Takana on nyt virallisesti ensimmäinen 100% raaka päivä ja toinen on kääntymässä iltaan. Villiinnyin opiskelemaan raakaravinnon saloja ja päätin kokeilla. Olen monesti ajatellut, että voisin kokeilla hetkellisesti raakaravintoa, mutta motivaatiota ei ole löytynyt. Nyt tuntui sopivalta aloittaa, eikä tämä siis ole varmaankaan mikään tilapäiskuuri, vaan pyrin jatkossakin syömään mahdollisimman paljon raakana.

Homman sysäsi kunnolla liikkelle ensin kahden flunssan talvi ja ongelmat palautumisessa. Koska työkseni urheilen, ei välipäiviä ole mahdollisuutta aina pitää, eikä löysäilyyn varaa. Samaan aikaan tutustuin raakaravintoon ja erityisesti superurheilijoihin, Tim van Ordeniin ja Brendan Brazieriin. Aloin kokeilla ja aloin syödä entistä enemmän salaattia, hedelmiä ja tehdän viherpirtelöitä. Olo muuttui heti pirteämmäksi ja paremmaksi ja palautuminen alkoi selkeästi helpottua. Olen syönyt välillä mm. keitettyjä papuja ja quinoaa, mutta pari viime päivää olen syönyt pelkästään kypsentämätöntä ruokaa, kuten tattari-tomaatti-tuoresosekeittoa, viherpirtelöä, hedelmiä, pähkinöitä, salaattia, ituja... Mielenkiintoista on ollut, että samalla olen voinut lisätä urheilun määrää. Illalla pitämieni tuntien lisäksi olen käynyt juoksemassa, tanssimassa ihan huvikseni ja treenaamassa afroa. Silti olen edelleen jaksanut paremmin touhuta kotona, enkä ole aamuisin ollenkaan niin väsynyt saati jumissa kuin vielä jokin aika sitten. Aamuisin herään ja ihmettelen, ettei koske juuri mihinkään. Ihan mahtavaa siis!

Johtuen tästä uudistuksesta elämässäni, mikäli se jää pysyväksi, resepti postailuni varmaankin muuttuu, mahdollisest myös harvenee jonkin verran, sillä leipominen on tavallaan jäänyt harrastuksistani lähes kokonaan. Laittelen tänne kyllä vielä ainakin bravuurireseptejäni ja tietysti uusia villityksiä - ah, niin tuoreena!

Evästä

2009-04-05T10:51:00.000-07:00

Edelliseen mikro-postauksen jatkeena asiaa eväistä. Mikon ensimmäinen huoli oli, että jos ei kotona ole mikroa niin hän ei voi enää syödä töissäkään eväitä. Logiikka oli kyllä vähän ontuva, mutta ilmeisesti viittasi siihen, että jos mikrottaminen kotona on pahasta niin en voi sitten kannustaa eväslounaaseen töissä. (joka on huomattavasti edullisempi vaihtoehto ja silloin saan kotivegaanistani myös työpaikkavegaanin)
Tein nyt kuitenkin eväät, mutta niitä ei tarvitse lämmittää.

Tällainen on Mikon maanantai-lounas:

Quinoaa (keitettynä)
Jääsalaattia
Pala sipulia silputtuna
Mungpavun ituja
Auringonkukansiemeniä
Muutama pieni parsakaalin kukka

Sekoitin raa'at ainekset quinoaan, lisäsin auringonkukkaöljyä, sitruunapippuria ja soijakastiketta. Lisäksi mukaan pääsi kolme pientä viipaletta brie-juustoa, jonka olisi hyvin voinut korvata esimerkiksi tofulla.

Lisäksi tein mehukoneella mehun seuraavista aineksista:

Banaani
Pinaatti
Inkivääriä pieni pala
Puolikas omena
Hampunsiemeniä
Cashewpähkinöitä
Vettä

Lisäki vähän sitruunamehua, että juoma säilyy ruskistumatta (banaani, omena) jääkaapissa seuraavaan päivään. Myös appelsiinimehu ajaisi saman asian. Myös puolikas omena säilyy jääkaapissa kun leikkaupintaan sivelee hiukan sitruunamehua.

Askel kohti terveellisempää keittiötä - Jäähyväiset mikrolle!

2009-03-31T05:27:00.000-07:00

Noniin, nyt olen taas asteen verran valaistuneempi ja sehän tarkoittaa yleensä aina jostakin vanhasta luopumista tai uuden omaksumista. Tällä kertaa vaihteeksi ensimmäistä. Ah, miten oloni onkaan vapautunut! Nimittäin mikroaaltouunimme muutti äsken eteiseen saattohoitoon. Ei sillä, että se tekisi kuolemaa, mutta päätin vain etsiä sille uuden kodin... Selkokielellä ilmaistuna - LUOVUIMME MIKROAALTOUUNISTA. Sen lisäksi, että työpöydälle tuli iso tyhjä alue, jonka täytin heti idätyslautasilla, me emme enää syö säteilytettyä ruokaa, emme ainakaan kovin vapaaehtoisesti.

Tässä yksi kompaktius-laatusuhteeltaan paras linkki tarkempaan perehtymiseen. Kannattaa tsekata varsinkin tekstin lopusta löytyvä 10 kohdan kooste. http://www.mercola.com/article/microwave/hazards.htm

Tässä vielä oma listaukseni ed. mainitun 10 kohdan listasta vapaasti tiivistettynä ja suomennettuna:

1)Jatkuvasti syötynä mikroaaltouunissa valmistettu ruoka aiheuttaa pysyvää aivojen vaurioitumista aivoihin välittämiensä sähköisten impulssien kautta.
2)Elimistö ei kykene käsittelemään mikroaallotetussa ruoassa kehittyviä sivutuotteita.
3)Mirkoaallotus vaikuttaa hormonituotantoon.
4)Ruoan laatu ja ravintohyödyt laskevat merkittävästi, sillä mikroaaltouuni tuhoaa ravintoaineita ja muuttaa niitä elimistölle vieraaseen muotoon.
5)Kasvisten mineraalit muuttuvat syöpää aiheuttaviksi ns. ”vapaiksi radikaaleiksi” mikroaaltouunissa.
6)Mikroaaltouunissa valmistetulla ruoalla on todettu olevan yhteyksiä syöpään, immunologisiin ongelmiin, muistiin, keskittymiskykyyn, mielenterveyteen ja jopa älykkyyteen!

Poliittisesti mikroaaltouuni on entistäkin epäilyttävämpi. Sillä on todettu haittavaikutuksia, mutta niitä ei haluta julki ja niitä on jopa salattu. Elintarviketeollisuudella on selvästi etua mikro-maailmastamme ja mikrotusta kritisoivilla puolestaan ei juurikaan ole hyötyä mikrottomuudesta, joten senkin suhteen hälytyskellojen pitäisi soida!

Sanokaa hyvästit mikrolle!

Talvipäivän spelttirisotto

2009-03-10T05:45:00.000-07:00

Speltti on itselleni varsin uusi tuttavuus, joten tässä nyt ensivaikutelmia spelttin ääreltä.

Keitä speltti pussissa olevien ohjeiden mukaisesti.
Laita sienet, sipuli ja valkosipulin kynsi wokkipannuun kookosöljyn kera. Kuullota hetki ja lisää keitetyt kikherneet ja pesty pinaatti sekä keitetty speltti pataan. Mausta ja lorauta päälle 1/3 purkillista kookosmaitoa. Mausteeksi sopi erinomaisesti mm. korianteri, juustokumina, pippuri, chilirouhe, garam masala ja soijakastike.

Iltapalaa Egyptin ikävään

2009-03-05T02:54:00.000-08:00

Erityisesti aamupalana Egyptissä nautittava papumuhennos fuul sopii hyvin uunissa valmistetun perunan seuraksi. Tämä on näppärä yhdistelmä tarjottavaksi myös vieraille, sillä fuulin voi tehdä etukäteen ja perunatkin voi laittaa uuniin siten, että pääsee itse ajoissa pois keittiöstä.

Fuul:
purkki favapapuja (tietääkseni näitä ei saa Suomesta muuta kuin purkissa etnokaupoista)
tomaatti tai pari
valkosipulin kynsi
noin 1 dl paseerattua tomaattia. voi myös korvata tuureella tomaatilla tai tomaattimurskalla
oliiviöljyä reilusti
sitruunamehua
mustapippuria, chiliä, yrttejä...

Soseuta kaikki aineet sauvasekoittimella pehmeäksi tahnaksi.

Levittele perunoita sopiva määrä kuorineen pituussuunnassa lohkottuina uunipellille tai vuokaan. Sivele öljyllä ja ripottele haluamasi mausteet (esim. valkosipuli, chili, pippuri, paprikajauhe, rosmariini, suola)Paista 200 C:ssa puolisen tuntia.

Lettulauantai

2009-02-28T23:14:00.000-08:00

Eilen herkuttelimme pitkästä aikaa letuilla. Yksinkertaista, mutta ah, niin hyvää. Lettu on jotenkin niin sympaattinen jälkiruoka. Sen kanssa voi syödä melkein mitä vain, se on kaunis ja vieläpä lämmin! Itse en ainakaan ole tavannut ketään, joka ei pitäisi letuista. Se on myös varsin suomalainen ruoka, vaikka siitä onkin maailmalla versioita pannukakusta crepperiehen. Olen ihastuttanut näillä maagisilla letuillani, tosin suolaisilla sellaisilla, niin amerikkalaisia Egyptissä kuin ruotsalaisia suurkeittiön hellan ääreltä. Lettu on myös takuu varma hitti skeptisen lihansyöjän lautasella!

Ohje(2-4:lle, oiskohan joku 8-10lettua)
Soijamaitoa 0,5dl (taas sitä alpron vaniljaa, missä ei lue vanilja, mutta muukin käy)
Jauhoja 2-3dl (parasta tulee, jos 1/3osa jauhoista on grahamjauhoja, loput vehnää, rapsakkaampia ja maukkaampia lettuja)
Öljyä kunnon loraus
(ropsaus sokeria)

Kaada soijamaito kulhoon ja vispaa siihen jauhot. Lisää jauhot vähitellen, jottei taikinasta tule liian paksua. Sekoita vielä öljy ja sokeri, mikäli tavoitteenasi on makeat letut. Optimaalisessa tilanteessa anna taikinan seisoa hetki. Lorauta pannulle sopiva päärä taikinaa kerralla ja paista molemmin puolin. Pidä levy tarpeeksi kuumana, jotta letut paistuvat nopeammin ja niistä tulee kauniimpia. Paistamiseen parasta on mielestäni tällä hetkellä kylmäpuristetturypsiöljy, joka ei roisku yhtä paljon kuin kuumakäsitelty, mutta tirisee reunoilla paremmin kuin margariini.

Täytteeksi käy tietytsi melkein mikä vain. Eilen tein mustikka-banaanisoseen sauvasekoittimella. 1 banaani ja 1-2dl jäisiä mustikoita soseutettuna oli optimaalinen määrä puolen litran taikinalle. Lisäsin ripauksen sokeria, mutta ilmankin olisi pärjännyt. Täytteen kruunasivat kokonaiset vadelmat.

Ruoka-analyysissa

2009-02-27T03:01:00.000-08:00

Kaverini Pekka pyysi minua ruoka-analyysinsa kohdehenkilöksi ja tietysti suostuin innolla. Analyysi liittyi liikuntaneuvojan opintojen ravintokurssiin. Tarkoitus ei ollut siis saada kattavaa tietoa vegaanisen ruokavalion paremmuudesta, vaan tulokset olivat ikään kuin sivutuotetta. Yhdeltä päivältä kerätty ruokapäiväkirja ei toki kerro koko totuutta, mutta toimii kohtuullisesti harjoiteltaessa analyysin tekoa. Tulokset yllättivät paikoin sekä itseni, että Pekan, joka oli hämmentynyt, että vegaanihan saa ihan hyvin kaikkia ravintoaineita. Ongelmakohdat olen merkinnyt punaisella. Niitä haluan selitellä. B-12 vitamiini selittyy helposti sillä, että sitä ei vallitsevan käsityksen mukaan saa länsimaisesta kasvisruoasta. Itse syön sen tabletteina, joita ei tässä ole otettu huomioon. D-vitamiinia saa auringosta ja mm. metsäsienistä. Jälkimmäisiä ei syödä jokapäivä, kuten ei tuona päivänä, aurinkoa puolestaan ei huomioitu tässä otoksessa. A-vitamiinin puute yllätti itsenikin. Porkkanoita vissiin olis sitten ihan oikeasti syötävä enemmän... Myös rasvan osuus yllätti, proteiinia tiesinkin saavani niukasti ja olen siihen pyrkinyt kiinnittämään huomiota. Energiaa tuli Pekan laskeman 2000-2200kcal suosituksen yli, 2400kcal tuona päivänä. Luulen kyllä, että afroilu poltti tuona päivänä enemmän energiaa kuin Pekka on arvellut... Alla siis taulukko ja tiivistetty ruokapäiväkirja ko. päivältä.

Energian jakautuminen:
(suomalaiset ravintosuositukset vasemmalla, oma tulokseni oikealla)
Hiilihydraatit: 55-65% 40%
Rasvat: 25-30% 46%
Proteiinit: 15-20% 14%

Ravintoaine	Suositus	Oma tulos	Prosentteina
Kuitu	25 g	50,3 g	140 %
Kolesteroli	alle 300 mg	6,3 mg	2,1 %
A-vitamiini	700 ug	213 ug	30,4 %
B12	2 ug	0g	0 %
C-vitamiini	75 mg	289,3 mg	385,7 %
D-vitamiini	3,5 ug	0 g	0%
E-vitamiini	8 mg	34,9 mg	436,3 %
Natrium	2400 mg	1026 mg	42,8 %
Kalium	3,1 mg	5,47 mg	176,5 %
Kalsium	800 mg	992,4 mg	124,1 %
Magnesium	280 mg	816,7 mg	291,7 %
Rauta	15 mg	25,1 mg	167,3 %

Ruokapäiväkirja:

aamupala:
kaurapuuroa
maustettua soijamaitoa
puolukoita

välipala:
banaani
appelsiini
manteleita

lounas:
perunaa
tomaattista kik-herne-kasvismuhennosta

lasi urheilujuomaa

illallinen:
täysjyväpastaa
tofu-parsakaali-kookoswokkia

salaatti:
iso lautasellinen salaattia, kaalia, tomaattia, siemeniä yms.

Pikalounas

2009-02-26T23:34:00.000-08:00

En ole pahemmin ehtinyt keskittyä kokkailuun, joten tässä nyt väliin yksi helppoakin helpompi ohje. Ei siis mitään juhlaruokaa, vaan pikalounas kahdelle.

1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
1 porkkana
pussillinen kanttarelleja
1dl vihreitä linssejä
öljyä
mausteita

Keitä linssit, ellei sinulla ole yhtä hyvä tuuri kuin minulla, että niitä löytyi valmiina jääkaapista... (Keittoaika on 15-20min)Pilko sipuli renkaiksi, porkkanat pyörylöiksi ja hienonna valkosipuli. Lykkää kasvikset ja sienet pannulle vähäisen öljyn kera. Paistele hetki ja lisää kypsät linssit. Mausteeksi voi lorauttaa soijakastiketta ja ripotella esim. chilirouhetta, currya, mustapippuria. Onnistuu myös muilla vihanneksilla ja pavuilla! Seuraksi voi keittää vaikkapa perunoita.

Muovilakko

2009-02-23T03:06:00.000-08:00

Noniin. Nyt heitin sitten muovikauhat yms. kovasta muovista valmistetut asiat keittiöstäni ulos. Olen jo pidemmän aikaa valinnut laatikosta puukauhan muovisen sijaan, mutta kuitenkin aina silloin tällöin repsahtanut muovikauhaan. Nyt päätin laittaa nuo viheliäiset kapineet kierrätykseen, saatuani taas muistutuksen muovin haitallisuudesta luettuani kemikaalicocktail.blogspot.comia. (http://kemikaalicocktail.blogspot.com/2009/02/bisfenoli-ja-ftalaatit-eat-this.html). Ko. blogissa näyttää olevan ainakin kaksi muutakin hyvää muoviin liittyvää postausta ihan viime ajoilta.

Selvittelin itse vielä keittiökaappieni sisältämiä kemikaaleja ja tulin siihen tulokseen, että kovaa muovia olevat kauhat, lastat ja vispiläni ovat pahiksia. Vain yhden niistä sain varmuudella jäljitettyä orthexin sivuilta ja se oli kuin olikin valömistettu polykarbonaatista, josta siis irtoaa tuota bisfenolia. Erityisesti kauhoissa ongelmallista on se, että niitä käytetään kuuman ruoan kanssa, jolloin myrkkyjen liukeneminen on varsin tehokasta. Juuri äsken sain vielä jäljitettyä mystistä muovikoodia numero 7 ja se, vaikkakin saattaa ilmeisesti vaihdella, on useimmiten juuri tuota samaista polykrabonaattia. Ongelmallista tässä on se, että tuo numero komeilee Mikon erityisen rakkaan Sotilaskoti-mukin pohjassa.

Sen sijaan tuota kaikista pahinta muovilaatua, joka on siis kovaa muovia, ei näyttäisi esiintyvän omistamissani muovirasioissani. Mutta pyrin toki niitäkin välttelemään, onhan toki parempi käyttää muita materiaaleja, kuten lasia, terästä ja posliinia. Muovista tiedetään myös varsin vähän, eikä laajempaa kokemusta muovista ole kuin vasta muutamalta vuosikymmeneltä. Ja tietysti muovia kannattaa välttää jo ihan sen takia, että se valmistetaan öljystä, se ei maadu, eikä kuitenkaan ole yhtä kestävä kuin esim. teräs tai kangas, olipa siis kyse hedelmäpusseista tai leivonta-astioista.

Idätystä

2009-02-19T03:22:00.000-08:00

Taas kerran iski kaupassa masennus, kun ainoat vihreät tuotteet tuntuu olevan espanjalainen jäävuorisalaatti ja muoviruukkuihin pakatut muutaman lehden onnettomat leprukesalaatit. Päätinkin herättää henkiin vanhan harrastukseni ja pistää omat fressit kasvamaan. Aloitin tutuilla ja turvallisilla mungpavuilla ja vihreillä linsseillä. Molemmat ovat helppouden lisäksi nopeita - idut ovat valmiita parissa päivässä!

Idättäminen on hirveän helppoa ja kaikenlisäksi jännittävää puuhaa. Mitään erikoisvälineitä siihen ei tarvita, tosin aikanaan kämppiksen idätysmasiinalla idätelleenä voin sanoa, että kyllä se helpompaa kunnon välineillä on. Itse idättelen tällä hetkellä tavallisella ruokalautasella apunani ohut keittiöpyyhe/leivinliina.

Toimintaohjeet:

Valitse siemen/papu/virviläkasvi/vilja-laji ja laita se likoamaan. Hyvin pieni määrä riittää! esim. puolisen desiä linssejä lautasellista kohti. Eri lajikkeilla on erilaiset liotusajat. Esim. linssejä liotan 8-12 h, ruokahernettä 8-12h, mungapapuja 12h. Liotuksen jälkeen huuhtele pavut/siemenet ja levittele lautasella ohueksi kerroksesi. Huolehdi, että alimmillekin pavuille jää ilmaa. Laita pyyhkeen alle itämään. Huuhtele 2-5kertaa päivässä. Älä päästä ituja kuivumaan, mutta älä myöskään jätä veteen lillumaan. Aamulla annan niiden tosin usein liota muutaman minuutin ennen kuin kaadan veden pois. Lautasella idättäessä kannattaa käännellä ituja välillä, että alimmatkin saavat varmasti tarpeeksi ilmaa. Sisko kuulema idättää metallisiivilässä, jolloin tietysti tätä ongelmaa ei ole. Kun iduissa on sentin parin itu, anna niiden olla tovi ikkunnalla saamassa valoa ja vihreyttä. Muuten pidä ne pimeässä ja säilytä valmiita ituja jääkaapissa. Ituja voi syödä sellaisenaan tai laittaa kypsennetäviin ruokiin, missä ei kyllä mielestäni ole mitään järkeä, kun kerrankin on jotain fressiä ja pavut kypsentämättömässä muodossa kaikkine ravintoaineineen. Itse syön malttamattomana myös keskeneräisiä ituja, joissa vasta alkava itu nähtävissä...

Ystävänpäivän yllätysaamiainen

2009-02-14T01:41:00.000-08:00

Unettoman aamuyön seurauksena päätin nousta riittävän ajoissa ja valmistaa aamuksi herkkuja. Eilisen piiraan jatkoksi syntyi hyvin yksinkertainen hedelmämuhennos, johon nyt tietysti voisi käyttää mitä vain hedelmiä/marjoja. Tässä tapauksessa sauvasekoitin ison omenan (pilkottuna) appelsiinista puristamaani mehuun ja lisäsin vähän valmista limemehua pullosta.

Varsinainen ystävänpäiväosuus oli suklaa-polka-sydän:

Pohja: 2dl vehnäjauhoja
2-3rkl kaakaojauhetta
alle dl sokeria
1tl leivinjauhetta
ripaus vanilliinisokeria
alle dl öljyä (kylmäpuristettu rypsiöljy)
soijamaitoa (alpron vanilja, jossa ei lue vanilja, on parasta)

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää öljy ja sekoita mahdollisimman hyvin, haarukka on oiva väline tähän. Lisää soijamaito (tai muu neste). Painele pieni taikina pieneen vuokaan, joka on vuorattu leivinpaperilla, tai uuni pellille. Paista 200 asteessa 15-20min. Anna jäähtyä ja kiinteytyä hetki. Paina sitten isolla sydänpiparkakkumuotilla piiraasta leivos. Itse tein aika ison, vaikka söinkin puolet pohjasta reunojen muodossa. Tästä saa varmaan 4 pienempää leivosta tai jos vaan leikkelee viipaleita. (kuvassa leivos on siis ruokalautasella!)

Kuorrutus: Riko polkka-karkit. Aamulla keksin hyvän, nopean ja hiljaisen tavan hajottaa ne. Tarvitaan kaksi päällekkäin menevää metallimittaa, laitetaan karkit pienempään ja sitten survaistaan isomman mitan pohjalla. Parilla painalluksella saa muutaman karkin rouheeksi. Sekoita huolella ½ - 1dl tomusokeria veteen. Lisää muutama tippa kerrallaan, todella vähän riittää!!! Levitä sokerivesikuorrutus piiraan päälle. Ripottele karkkirouhe tai mitä nyt ikinä ripotteletkaan ennen kuin kuorrute kovettuu.

Tofu-pinaattipiiras

2009-02-13T07:44:00.000-08:00

Halusin aloittaa tämän blogin mahtipontisesti jollakin legendaarisella suupalalla, kuten bravuuri-keksinnölläni suklaakakulla. Mikko on kumminkin jonkin terveysvillityksen kourissa, joten en nyt sitten ole uskaltanut herkkuosastolle vielä mennä. Sen sijaan tyydytin leipomisintoani suolaisen piiraan parissa. Tämä on myös yksi vakkareitani.

Tofu-pinaattipiiras:

Pohja: n.3dl jauhoja(vehnä ja/tai graham)

1/2-1dl kaurahiutaleita

(korppujauhoja)

1tl leivinjauhetta

sopivasti nestettä

n.1dl öljyä

(suolaa)

Täyte: pieni sipuli

1-2 valkosipulin kynttä

tuoretta pinaattia

maustamatonta tofua

kookosmaitoa tai –kermaa/kaurakermaa

mausteita

Sekoita kuivat aineet keskenään. Ainakin osa jauhoista kannattaa olla vehnäjauhoja, jotta pohja pysyy paremmin koossa. Korppujauhoja käytän lähinnä silloin, jos grahamjauhoja ei ole ja haluan vähän tummemman/rapsakamman pohjan, kuten tänään. Varmaan voisi käyttää muitakin jauhoja. Lisää nestettä sen verran, että saat taikinasta klöntin. Itse käytän maustamatonta soijamaitoa, joka myös auttaa pohjaa pysymään koossa, toisaalta se tekee mausta täyteläisemmän, onnistuu myös ihan vedellä. Viimeiseksi lisää öljy, paras tulos syntyy kylmäpuristetulla. Painele taikina piirakkavuokaan.

Kiehauta pinaatti pikaisesti. Kaada vesi pois ja pilko pinaatit (tässä vaiheessa möykky) pienemmäksi. Pilko sipuli ja tofu pieneksi. Laita täytteet taikinan päälle, ensin sipuli, sitten pinaatti ja viimeiseksi tofu. Päälle voit ripotella joko chilirouhetta tai tuoretta chiliä pieneksi pilkottuna. Sekoita kermaan esim. soijakastiketta, mustapippuria ja inkivääriä. Kaada seos piirakan päälle. Paista 200 asteessa n. 30min.